Für die Herstellung von Schwarztee, in China auch als roter Tee bekannt, werden die frisch geernteten Teeblätter nach dem Welken gerollt. Dieser Prozess ermöglicht es dem aromatischen Zellsaft, das Blatt zu durchdringen und die Oxidation optimal einzuleiten. Im Grunde handelt es sich um einen relativ unkomplizierten Vorgang, der frische Blätter in Schwarztee umwandelt. Wie bei vielen Prozessen gibt es jedoch die Möglichkeit, ihn einfach zu halten oder zu perfektionieren. Im Falle der Perfektionierung ist das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Dauer bis ins kleinste Detail ausgeklügelt, was zu einem entsprechend exquisiten Ergebnis führt.
